l’inchotan est du charbon de bois traditionnel du Japon. Cela remonte à la période Edo, lorsque pendant la
À l’ère Genroku, un artisan nommé Bitchu-ya Chozaemon a commencé à le fabriquer
produire à Tanabe, Wakayama. La matière première est le chêne, en particulier le chêne ubame, aujourd’hui le
arbre officiel de la préfecture de Wakayama. Binchotan est un type de charbon de bois ou de bois dur
charbon. La finesse et la haute qualité du binchotan sont attribuées à la cuisson à la vapeur
à des températures élevées (environ 1000 degrés Celsius). Même si on pense souvent que
le binchotan brûle très chaud, il brûle en fait à une température plus basse que la normale
charbon de bois mais plus longtemps, ce qui le rend préféré par certains chefs japonais. Parce que le
ne fume pas et ne dégage pas d’autres odeurs désagréables, c’est un favori des unagi (eau douce
anguille) et des chefs yakitori (brochettes de poulet).
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