Le Binchotan est du charbon de bois traditionnel du Japon. Il date de la période Edo et au-delà
À l’époque Genroku, un artisan nommé Bitchu-ya Chozaemon l’a lancé
produire à Tanabe, Wakayama. La matière première est le bois de chêne, en particulier le chêne ubame, désormais
arbre officiel de la préfecture de Wakayama. Binchotan est un type de charbon de bois ou de bois dur
charbon. La délicatesse et la haute qualité de la binchota sont attribuées à la cuisson à la vapeur.
à des températures élevées (environ 1000 degrés Celsius). Même si tu le penses souvent
la binchota brûle très chaud, elle brûle en fait à une température plus basse que la normale
charbon de bois mais plus longtemps, c’est pourquoi certains chefs japonais le préfèrent. Parce que le
ne fume pas et n’émet pas d’autres odeurs désagréables, c’est un favori de l’unagi (eau douce).
anguille) et les chefs yakitori (poulet mijoté).
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